700余年的活态古窖池里丰泰优配，到底蕴藏着怎样的浓香密码？当五粮液与川菜交融，又能激发出什么样的火花？
10月21日，五粮液古窖池系列解读视频“TA说：活窖之美”第三季正式上线，6位来自不同领域的文化学者和大咖，实地走访、参观五粮液酿造车间及古窖池，讲述五粮液酒传统酿造技艺，揭示不间断酿造700余年元明古窖池群的酿造奥秘，展现五粮液的独特风采与稀缺价值。
在最新一期视频“寻香活窖”中，中国烹饪大师、原北京四川饭店行政总厨郝振江，特地来到“中国酒都”宜宾，走进五粮液501酿造车间，从这些元明古窖池群里，探寻其中隐藏着的浓香密码。
寻香活窖，探寻古窖池群里藏着的浓香密码
“不同的味道是打开世界的不同通道，好的味道从来都离不开对香的追寻。”
从业30年、舌头记下了5000多种味道的郝振江，来到宜宾，寻找一味比时间更悠长，比调味更深邃的香。
他此次探寻的五粮液501酿造车间，是以“长发升”“利川永”等为代表的八大古传酿酒作坊构成的“元明古窖池群落”。
这些古窖池群历史悠久，最早可追溯到元代，是国内现存规模大、保存完整、连续使用时间长的活态古窖池群。
五粮液古窖池群里的窖泥价值堪比黄金，其中一块被中国国家博物馆永久收藏，成为该馆目前收藏的唯一“活文物”。
他想知道，这些持续酿造700多年的活态古窖池群里，到底隐藏着怎样的浓香奥秘。
支撑“大国浓香”传奇的，是五粮液活态传承的“双国宝”体系。
首先便是这700余年未间断酿造的古窖池群。
“这一克窖泥里有上万种微生物，就像是最耐心的厨师，用比文火更温柔的发酵，把五谷精华慢慢转化成琼浆玉液。”
故事的最初，要追溯至1276年——元朝匠人们在宜宾建造第一口泥窖。
五粮液窖泥取自宜宾独有的黄黏土，富含铁、磷、镍、钴等矿物质，与数百种微生物群落共同构建起一个独特的微生态系统，是五粮液醇厚口感与独特风味的重要支撑。
五粮液的酿酒师们，按照流传千年的古法酿造技艺，精心养护窖池，使其温度适宜、湿度合适、空气洁净，用“以窖养糟、以糟养窖”的古法智慧，保证微生物的活跃性，不断激活香气的基因密码，让窖池成为真正的活态文化遗产。
700余年来，在一代代酿酒匠人的精心呵护下，五粮液元明古窖池如“活态生命”般代际传承，微生物菌群在岁月淬炼中愈发丰沛醇厚，终使酒香如江河奔涌、连绵不绝。
古窖泥中的微生物群落与发酵谷物中的微生物在窖池内交融共生丰泰优配，繁衍生息，彼此协作，默默酿造出这片土地的活态传奇。
数百口古窖池静立时光之中，与生生不息的微生物一道，持续演绎“活窖之美”。
如今，五粮液元明古窖池群已是国家重点文物保护单位、国家工业遗产，并入选《中国世界文化遗产预备名单》。
除了古窖池群，另一项“国宝”便是2008年入选国家级非物质文化遗产的五粮液酒传统酿造技艺。
这项凝结历代匠人智慧的技艺，从唐朝“重碧酒”的多粮酿造，到宋朝“姚子雪曲”的五粮配方，再到元明清的精益求精，让五粮液沉淀出“香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处，尤以酒味全面而著称”的独特风格。
在501酿造车间里，“1366”技艺精髓被代代相传：以“包包曲”为糖化发酵剂，经过“跑窖循环”“固态续糟”“双轮底发酵”等严苛工艺，配合“分层起糟”“分层蒸馏”“量质摘酒”等精酿流程，每一个环节都容不得丝毫疏漏。
“双轮底发酵”工艺让窖底糟醅与窖泥中的微生物长时间接触，使香味物质大量积累，成为窖香浓郁的关键。
这份“生命共酿”的智慧，正是五粮液“和美文化”的生动注脚。
五种粮食在窖池中和谐共生，微生物群落在岁月中协同演化，无不彰显“和合共生 美美与共”的文化内核。
融入川菜，催生出一道道人间至味
在郝振江看来，吃川菜，最适合喝的就是浓香型白酒。
“川菜的味道浓烈丰富，讲究麻辣鲜香，香气醇厚、口感圆润的浓香型白酒，更能和川菜的味道相互衬托，彼此激发。”
但他这次，是想把这种香融进菜里，看看五粮液与川菜之间会碰撞出怎样的火花？
他现场做了一道川菜“干烧大虾”。
在他看来，酒不仅仅是佐餐，更常常出现在烹饪里，川菜讲究香从酒中来，酒能激发食材的香气，丰富菜品的层次。
五粮液属于浓香型白酒，以高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食共同酿造，富含酯类、醇类等呈香物质，香气层次更加复杂醇厚。
无论是对比黄酒，还是单一粮食酿造的白酒，五粮液的香气穿透力更强，窖香、粮香、曲香交织丰富，高温烹饪时能快速渗透食材，同时激发食材本味，让菜肴更添一层鲜香与醇厚。
“普通料酒或单粮酒中的酒分子容易破坏肉类的纤维蛋白结构，而五粮液以52度为主，酒精度适中，并且它的发酵工艺复杂，富含更多的鲜味物质，不仅能替代部分糖和味精，还能实现真正的五味调和。”
郝振江表示，无论是腌制牛排，还是炖煮红烧肉，加入少量五粮液，能让肉质更酥烂多汁，酒香与肉香交融，风味更上一层楼。
“川菜讲究百味交融，当这份酒香入锅，热气翻涌，食材与香气交织，麻辣鲜香层层递进，你会发现酒不只是平衡调味，它能让香气更立体，风味更丰富，回味更悠长。”
好菜配好酒，百味添风雅。五粮液的“和美文化”，在与川菜的交融中得到了充分体现，它们可以相互激发，彼此成就，和谐共生，催生出一道道人间至味。
分享和美，从不同维度讲好中国白酒故事
五粮液古窖池系列解读视频，通过邀请6位中外社科、人文、考古、酒业、美食领域的专家学者，实地走访、参观五粮液酿造车间及古窖池，分享五粮液的酿造“密码”、独特风采与稀缺价值，让观众从不同维度，感受五粮液“活窖之美”，领略“和美”魅力。
川酒配川菜，是绝佳搭配。川菜是中国第一大菜系，在全世界都享有较高声誉，川菜店开遍了全球，是中国文化输出的重要载体。
而中国白酒同样是中国传统文化的重要组成部分，蕴藏着中国“天人合一”的东方酿造智慧，以五粮液为代表的中国浓香型白酒，更是彰显了当今世界最需要的和谐共生、彼此包容、彼此成就、美美与共的理念。
美酒配美食，川菜为川酒提供了饮用场景，同时也可以借助川菜的输出，让全世界更多人共享这份“和美”之礼。
“TA说：活窖之美”第三季系列视频，通过现代化、多元化的手段，讲述中国白酒故事，让更多人共享五粮液“活窖之美”，让更多的消费者了解“大国浓香”的酿造密码，感受五粮液的稀缺价值。
事实上，五粮液还通过多种形式、多元活动，持续讲述中国白酒故事，传递“和美”声音。
通过开展“考古五粮液”研究、举办“大咖话川酒”等深度文化交流活动，五粮液邀请各界权威人士亲临探秘，为“大国浓香”的品牌叙事注入不可复制的历史深度与科学内涵。
在今年国庆节，“五粮液501古窖池中国白酒文化圣地”顺利开街。通过这一项目，五粮液将活态遗产转化为可感知、可体验的品牌互动，吸引游客纷至沓来，亲身感受千年酒香文化的深厚底蕴与魅力。
与此同时，五粮液与央视“春晚”“秋晚”等具有国家级文化象征意义的顶级IP展开深度合作、携手湖南卫视《中餐厅》《歌手》等深受年轻观众追捧的综艺IP，实现了传统文化与现代潮流的多元碰撞。同时，精心打造了“和美文化节”“和美婚典”“520五粉节”等一系列年轻人喜闻乐见的互动活动，成功触达了更广泛的消费群体，实现了品牌在新时代语境下的“软着陆”，更以生动、鲜活的方式传递出品牌的当代活力。
五粮液还系统构建中国白酒的世界表达，通过“和美全球行”这一行业首创的品牌跨国文化交流活动，促进全球文明交流互鉴、和美共生，其足迹已遍布五大洲19个国家和地区，成为一场场行走的东方文化交流盛宴。
此外，五粮液通过持续亮相世博会、APEC、博鳌亚洲论坛、进博会、服贸会等高端国际平台，持续拓展市场的物理边界，将“和美共生”的东方智慧传递至全球。
通过一系列、多维度的品牌实践，五粮液连续多年入选Brand Finance《全球品牌价值500强》、世界品牌实验室《亚洲品牌500强》《世界品牌500强》，稳居Brand Finance《全球最具价值烈酒品牌50强》前列，连续3年获评“外国人喜爱的中国品牌”。
正如郝振江所说，“不同的味道是打开世界的不同通道。”五粮液正以多维立体的品牌实践，实现了对传承逾千年酿造文明的虔诚守护和与时俱进的创造性转化，持续擦亮“大国浓香 和美五粮”的金字招牌，书写“活态”文化赋能品牌历久弥新的和美范本。
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